Amaranto

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità (temperatura dell’impasto: 26°C), far riposare la pasta 5 minuti.

Spezzare al peso di 300 g, tondeggiare e far riposare per 20 minuti.

Formare delle pagnotte e decorare con farina o a piacimento, far lievitare per 60 minuti (30°C - 80% U.R.).

Incidere la superficie con taglio a croce, cuocere a 230°C per 25/30 minuti, ultimi 5 minuti aprire il tiraggio.

Lasciar lievitare per 45 minuti (30°C - 80% U.R.), cuocere per 22 minuti a 230°C, ultimi 2 minuti aprire le valvole.

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