Cereali Antichi

Cereali Antichi Focaccia

Cereali Antichi 10000 g
Acqua 7000 g
Olio EVO 300 g
Lievito di birra 200 g

Modalità d’impiego
Impastare con il 60% di acqua tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 minuti in 1^ velocità e 15 minuti in 2^ velocità. Quando l’impasto comincerà a formarsi, dosare la rimante acqua in 2-3 volte. Spezzare delle pastelle dal peso di 750 g e dare una forma tonda. Lasciar riposare per 35 minuti poi stendere la pasta con le mani in
tortiere di 30 cm di diametro, unte con Carlex Spray. Cospargere con olio la superficie e premere la pasta con le dita. Lasciar lievitare per 50/60 minuti (30°C - 80% U.R.), durante la lievitazione schiacciare la pasta per 2/3 volte in modo da rendere più soffice il prodotto finito. Cuocere con vapore per 18/20 minuti a 230°C, ultimi 3/4 minuti aprire
le valvole.