Casereccio
Casereccio é il preparato per la produzione di pane multicereali bianco.
Ingredienti
| Prodotto | Peso / Volume |
|---|---|
| Casereccio | 10000 g |
| Acqua | 5300 g |
| Lievito di birra | 300 g |
| Olio di Oliva | 300 g |
Modalità d'impiego
Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 min, in prima velocità e 8 min, in seconda velocità ( temperatura dell'impasto 26° C).
Sollevare l'impasto e formare un pastone da 2,500 Kg, arrotondare e far riposare 20 min. Spezzare ed arrotondare leggermente, far riposare per altri 10 min.
Stampare con stampo tipo tartaruga e fa lievitare per 30 min. ( 27°C 75% U.R).
Successivamente cuocere con vapore a 230°C per 16/18 min, per ottenere un panino morbido; 20/23 min, per panino croccante, ultimi 5 min, aprire il tiraggio.
Confezione
| Prodotto | Peso / Volume |
|---|---|
| Sacco | 15 Kg |
Maggiori informazioni
Mix per la preparazione di pane multicereali bianco con farina di grano tenero tipo "O", semola di grano duro, farina di farro, avena e orzo. Adatto anche per gustosi sfogliati.
