Corte

Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale, per 4 min. in prima velocità e 15 minuti in seconda velocità, aggiungendo lentamente acqua (temperatura impasto 26°C). Lasciar riposare per 60 minuti a temperatura ambiente.

Stendere l'impasto sul tavolo infarinato e formare a piacimento (si consiglia una pezzatura di 100 g circa).

Deporre i pezzi formati sulle assi infarinate e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 40 minuti circa.

Deporre le ciabattine sui telai d'infornamento, capovolgendole e allungandole; cuocere con vapore a 230°C per 245 minuti, gli ultimi 5 minuti con tiraggi aperti.

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