Pane Cips

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale o tuffante per 5 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità. Temperature finale impasto 26°C - 1° riposo 10 minuti circa - spezzare in pezzi da 550 gr e arrotondare - 2° riposo 20 minuti circa a temperatura ambiente, coperto con telo di plastica - arrotondare nuovamente le pastelle e formare il filone -lievitare 50/60 minuti 30°C 80% UR - prima di infornare incidere la superficie con quattro tagli a croce - cuocere con vapore a 210°C per 45 minuti circa (ultimi 15 con tiraggio aperto).

Scopri più ricette applicative