Parisienne 50
Parisienne 50
Mix al 50% per la produzione di pane tipo baguette.
Ingredienti
| Prodotto | Peso / Volume |
|---|---|
| Parisienne 50 | 10000 g |
| Farina | 10000 g |
| Acqua | 11000 g |
| Olio di oliva (o strutto) | 800 g |
| Lievito | 800 g |
Modalità d'impiego
Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 6 min. in 1^ velocità e 6 min. in 2^ velocità - Temperatura dell’impasto 26°C - Lasciare riposare l'impasto per 20 min - Spezzare in pezzi da g. 300 ed arrotondare - Lasciare riposare altri 20 min.- Conferire la forma di baguette - Lasciar lievitare per 60/70 min. (35°C e 80% di umidità) - Incidere le forme con dei tagli sottopelle - Cuocere con vapore a 230°C per 25/28 minuti circa - Gli ultimi 15 min. aprire i tiraggi.
Confezione
| Prodotto | Peso / Volume |
|---|---|
| Sacco | 15 kg |
