Rustico

Miscelare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale 4 min. in prima velocità e 6 minuti in seconda velocità e lasciar riposare 15 min. circa.

Spezzare in pezzi da 250 gr, arrotondare e lasciar riposare la pasta per 20 minuti.

Allungare e chiudere a cerchio, successivamente passare la superficie nella farina di segale o farina bianca.

Lievitare per 40/50 minuti in cella di lievitazione (35°C - 80% U.R.).

Praticare 3 tagli sulla superficie e cuocere con vapore per 30 minuti a 230°C circa (ultimi 5 minuti aprire i tiraggi).

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