Segale 50

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice per 5 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda velocità, al termine l'impasto deve risultare liscio ed omogeneo.

Fare dei pastoni da 2,000 kg per ottenere dei panini da 50 g, lasciar riposare 20 minuti.

Spezzare ed arrotondare il pastone con spezzatrice; poi attribuire farma allungata, tipo ovalino.

Decorare la superficie con farina e far lievitare per 40 minuti ( 27°C 75% U.R.).

Prima di infornare praticare tre tagli con la forbice formando una piccola cresta.

Cuocere con vapore in rotor per 20 minuti a 200°C (con forno statico per 25 minuti a 230°C), ultimi 5 minuti valvole aperte.