Prime

Prime Bauletto

Ingredienti
Prime 1000 g
Acqua 28°C 1050 g
Olio 110 g
Lievito di birra 20 g
Sale 15 g

Modalità d’impiego
Impastare in planetaria con foglia, tutti gli ingredienti insieme, per 5 minuti a bassa velocità oppure impastare 10 minuti in seconda velocità con un’impastatrice a spirale. Temperatura dell’impasto 28°C. Dividere l’impasto in parti da 550 g e formare delle pagnotte. Porre le pagnotte negli stampi. Far lievitare in cella per 60 minuti circa a 30°C - 80% U.R. Infornare con vapore all’ingresso in forno a platea a 260°C per 10 min. e poi abbassare a 230°C per 35 minuti. Oppure in forno ventilato infornare con vapore all’ingresso a 230°C per 10 min. e poi abbassare a 200°C per 30 minuti. Lasciar raffreddare bene, poi insacchettare.

Con semi ammorbiditi
Semi girasole 30 g
Semi di zucca 30 g
Semi di lino 30 g
Acqua 120 g
Consiglio:
Si consiglia di ammorbidire i semi in
acqua per 12 ore circa.