Preimpasto
In impastatrice a spirale lavorare Classico, farina, Levipan, lievito ed acqua per 15 minuti in 1^ velocità. Succesivamente aggiungere le uova in 2/3 volte. Passare in 2^ velocità ed aggiungere, poco alla volta, il burro (precedentemente ammorbidito) ed il pecorino.
Quando il preimpasto risulta liscio, porlo in un mastello e lasciarlo lievitare 90-100 minuti in cella di lievitazione (30 °C - 75% U.R.).

Impasto finale
In impastatrice a spirale lavorare preimpasto, Classico, lievito ed acqua per 15 minuti in 1^ velocità, aggiungere le uova in 2/3 volte. Passare in 2^ velocità ed aggiungere sale, pepe, pecorino e, poco alla volta, il burro (precedentemente ammorbidito). Quando l’impasto risulta liscio e si stacca bene dalla macchina passare in 1^ velocità ed inserire i formaggi.
Ad impasto ultimato, porre in un mastello e far lievitare in cella di lievitazione per 90 minuti (28 °C - 75% U.R.). Spezzare nel peso desiderato (per panettone da 500 g, pezzi da 550 g; per panettone da 750 g, pezzi da 820 g) ed arrotondare. Lasciar riposare le pastelle a temperatura ambiente per 30 minuti, arrotondarle nuovamente e porre nel pirottino. Far lievitare in cella per 70 minuti (28 °C - 75% U.R.). Per panettone da 500 g, cuocere a 180 °C per 35 minuti, gli ultimi 10 minuti aprire le valvole, per panettone da 750 g cuocere per 45 minuti a 180 °C, gli ultimi 15 minuti aprile le valvole.
(Shelf-life max 7 gg a temperatura ambiente)