Preimpasto
Tempo di impasto: 20 minuti in 1^ velocità e 10 minuti in 2^ velocità. In impastatrice a spirale, lavorare insieme Classico, farina forte, Levipan, lievito ed acqua. Successivamente aggiungere tuorlo d’uovo. Gli ultimi 5 minuti aggiungere, poco alla volta, il burro o la margarina (precedentemente ammorbiditi). Quando il preimpasto risulta liscio, porlo in un mastello e lasciarlo lievitare 12 ore in cella di lievitazione (27°C - 80% U.R.).
Impasto finale
Tempo di impasto: 20 minuti in 1^ velocità e 10 minuti in 2^ velocità. In impastatrice a spirale, lavorare: preimpasto, Classico, farina forte, lievito e acqua; una volta incorporati gli ingredienti, aggiungere zucchero pasta di arancio e aromi. Quando l’impasto è amalgamato, aggiungere uova intere e tuorlo d’uovo, successivamente il burro o margarina (precedentemente ammorbiditi). Infine incorporare uvetta o frutta candita e impastare in 1^ velocità fino ad ottenere un’omogenea distribuzione nell’impasto. Ad impasto ultimato, porre in un mastello e lasciare in cella lievitazione per 45 minuti (30°C - 80% U.R.). Spezzare l’impasto del peso di 550 g (per un Panfrutto di 500 g), arrotondare o formare a filoncino e posarlo in teglia con carta da forno o stampo bauletto e far livitare in cella di lievitazione per 120 minuti (30°C - 80% U.R.). E’ possibile spennellare la superficie con Ovex e successivamente cospargere con granella o semolato di zucchero. Cuocere a 180°C per 40 minuti, gli ultimi 10 minuti aprire le valvole.