Preimpasto
Tempo di impasto: 20 minuti in 1^ velocità e 10 minuti in 2^ velocità. In impastatrice a spirale, lavorare insieme Classico, farina forte, Levipan, lievito ed acqua. Successivamente aggiungere tuorlo d’uovo. Gli ultimi 5 minuti aggiungere, poco alla volta, il burro o la margarina (precedentemente ammorbiditi). Quando il preimpasto risulta liscio, porlo in un mastello e lasciarlo lievitare 12 ore in cella di lievitazione (27°C - 80% U.R.).
Impasto finale
Tempo di impasto: 20 minuti in 1^ velocità e 10 minuti in 2^ velocità. In impastatrice a spirale, lavorare: preimpasto, Classico, farina forte, lievito e acqua; una volta incorporati gli ingredienti, aggiungere zucchero, pasta di arancio e aroma. Quando l’impasto è amalgamato aggiungere tuorlo d’uovo e uova intere; successivamente aggiungere burro o margarina (precedentemente ammorbiditi). Ad impasto ultimato, porre in un mastello e far lievitare in cella di lievitazione per 45 minuti (30°C - 80% U.R.). Spezzare l’impasto del peso di 550 g (per una focaccia di 500 g), arrotondare e posare in teglia con carta da forno. Far lievitare in cella di lievitazione per 90 minuti circa (30°C - 80% U.R.). Spennellare la superficie con Ovex e successivamente cospargere con granella di zucchero. Cuocere a 180°C per 35 minuti, gli ultimi 10 minuti aprire le valvole.