Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia ad alta velocità per 5 minuti. Consiglio: l’utilizzo di acqua a 45 °C ti permette di ottenere un impasto più liscio ed omogeneo.

Colare l’impasto su teglia, con o senza carta forno, della forma e grandezza desiderata. Cuocere in forno rotor a 180-190 °C o in platea a 210-220 °C per 20 minuti circa.

Per ottenere un bignè spaccato cuocere tutto con valvole aperte, per ottenere la cupola aprire le valvole dopo 5/10 minuti a seconda delle esigenze.

Una volta cotti lasciar raffreddare e farcire con una spuma realizzata con il formaggio morbido e salmone, tonno o prosciutto.