Cioccolato, Creme e Surrogati Cioccolato, Creme e Surrogati

Santander 65% Ganache macaron

Ricetta

Peso/Volume Unità Prodotto
500 g Fondente Santander 65%
150 g Burro anidro

Preparazione

Fondere il cioccolato a 45 °C, il burro anidro a 40 °C. Infine creare un emulsione a 40 °C Data la particolare formazione organolettica di questo cioccolato, nello specifico, una grande quantità di massa di cacao e una temperatura di esercizio intorno ai 23/24 gradi, necessita una cristallizzazione più lunga sia per quella montata che per quella non montata.

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Santander 65% Ganache per macaron

Prodotti

Santander Fond. 65%

Coltivato nelle Ande, è un cioccolato con note fruttate