Santander 65% Ganache macaron
Santander 65% Ganache macaron
Ricetta
Peso/Volume | Unità | Prodotto |
---|---|---|
500 | g | Fondente Santander 65% |
150 | g | Burro anidro |
Preparazione
Fondere il cioccolato a 45 °C, il burro anidro a 40 °C. Infine creare un emulsione a 40 °C Data la particolare formazione organolettica di questo cioccolato, nello specifico, una grande quantità di massa di cacao e una temperatura di esercizio intorno ai 23/24 gradi, necessita una cristallizzazione più lunga sia per quella montata che per quella non montata.
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Prodotti
Santander Fond. 65%
Coltivato nelle Ande, è un cioccolato con note fruttate