impastare tutti gli ingredienti in impastatrice per 10 min. in prima velocità e 10 min. in seconda velocità, fino ad ottenere un impasto liscio e sostenuto.

Versare il 60% dell’acqua in prima velocità e il restante dell’acqua in seconda velocità. Posare l’impasto in un mastello per 60 min.

Formare delle pagnotte o filoni nella pezzatura desiderata (circa 1 kg)

Porli capovolti con chiusura verso l’alto sopra delle assi di legno infarinate.

Far lievitare per 45/50 min. a temperatura ambiente.

Incidere la superficie con tagli trasversali.

Per pezzatura da 1 kg cuocere a 230°C per 30 min. con vapore e valvola chiusa; successivamente aprire il tiraggio e cuocere a 220 °C per ulteriori 20/25 min.