Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità (temperatura dell’impasto 26°C).

Passare l’impasto in sfogliatrice fin che la pasta non diventerà liscia ed omogenea, stendere l’impasto allo spessore di 3/4 mm, forare la superficie con buca pasta e ricavare dei quadratini di circa 5 cm per lato.

Porre su teglia e lasciar lievitare in cella di lievitazione per 35 minuti (30°C – 75% U.R.).

Prima d’infornare, bagnare la superficie con acqua e cospargere con sale fino.

Per cottura in rotor 25 minuti a 150°C, in forno statico 30 minuti a 180°C, ultimi 5 minuti aprire le valvole.