Miscelare tutti gli ingredienti, con impastatrice a spirale per 4 min. in 1^ velocità e 6  min. in 2^ velocità.

Lasciar riposare la pasta per 15 min.

Spezzare in pezzi da 1,200 kg e formare il pastone e lasciarlo riposare per 20 mi.

Spezzare in pezzi da 30 g e arrtondare, unire due forme e sploverare in superficie con farina di segale o farina bianca.

Lievitare per 40 - 50 min. in cella di lievitazione (35°C e 80% U.R.).

Praticare i tagli sui gemellini in senso orizzontale e cuocere con vapore per circa 25 min. a 230°C, ultimi 5 min. a valvole aperte.