• Glassa

Impastare tutti gli ingredienti con frusta, in planetaria per 2 minuti a media velocità.

• Preimpasto:

Disperdere in planetaria il lievito sciolto nell’acqua e poi impastare con spatola insieme i restanti ingredienti, per 1 minuto a bassa velocità e per 4 minuti a media velocità; lasciare lievitare in cella per 60 minuti (30°C-80% U.R.).

• Impasto:

Impastare con la spatola il preimpasto insieme a tutti gli ingredienti (tranne olio e uva sultanina), in planetaria per 1 minuto a bassa velocità, poi per 4 minuti a media velocità.
Raschiare bene i bordi aggiungendo l’olio di girasole, lavorare per 5 minuti a media velocità, poi a bassa velocità incorporare l’uva sultanina.
Colare circa 700 g di impasto in pirottini per colombe 25,5x18/h 5cm. Per lisciare la pasta, usare una spatola o la mano inumidita con acqua.
Far lievitare in cella per circa 90/120 minuti (30°C-80% U.R.).
Colare con sacca un leggero/sottile strato di glassa sulla superficie e cospargere con mandorle.
Cuocere in forno statico a 180°C oppure ventilato a 160°C per circa 50 minuti, ultimi 15 minuti aprire il tiraggio.

Terminata la cottura capovolgere le colombe con gli appositi ferri e lasciarle raffreddare in questa posizione, prima di effettuare il confezionamento.

keep exploring.