Pasta frolla
In planetaria con gancio impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità. Riporre l’impasto coperto in frigo, per almeno 1 ora. Laminare la frolla con l’aiuto di un leggero spolvero di farina di riso e riporla sugli stampi per tartelletta. Cuocere per 15 minuti circa a 200°C in forno a platea o a 180°C in forno ventilato (il tempo varia a seconda della grandezza).

Crema Pasticcera
Mescolare lo zucchero con l’amido di riso, aggiungere i tuorli e miscelare bene. Scaldare il latte e la panna con gli aromi (stecca di vaniglia e cannella, scorza di limone) senza farlo bollire. Incorporalo poco per volta nel composto di uova, continuando a mescolare. Cuocere la crema fino a che non si addensi.
Raffreddare rapidamente e conservare in frigorifero.