Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti per 5 minuti, media velocità. Temperatura consigliata dell’impasto 20°C.

Lasciar riposare l’impasto sul tavolo per 10 minuti prima di spezzarlo.

Dividere in pezzi da 250 gr e formare a pagnotta, utilizzare come spolvero, farina di riso e posizionare su teglia.

Far lievitare in cella per 40 minuti circa (30°C - 80% U.R.)

Prima di infornare incidere la superficie, praticando dei tagli a piacere.

Cuocere in forno a platea a 230°C o in forno ventilato a 190°C per circa 25 minuti, ultimi 5 minuti aprire il tiraggio.