Impastare con gancio tutti gli ingredienti in planetaria per 5 minuti a bassa velocità. A metà impasto raschiare bene i bordi. Dividere in parti da 90 g, formare un lungo cordone con le mani, lasciando le punte più sottili rispetto la parte centrale e formare il pretzel. Portare ad ebollizione in un tegame, l’acqua, il bicarbonato e il sale.
Abbassare l’ebollizione dell’acqua al minimo e, tramite una schiumarola, immergere i pretzel uno alla volta.
Appena vengono a galla scolarli e posizionarli su grata.
Posizionare i pretzel su teglia con carta da forno e cospargere la superficie con un po’ di sale, infine praticare un taglietto tra le due estremità. Cuocere in forno a platea a 210°C o in forno ventilato a 170°Cper circa 30 minuti, gli ultimi 10 minuti aprire la valvola.
Lasciar raffreddare su una grata poi insacchettare.

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