Preimpasto 
Disperdere in planetaria il lievito nell’acqua e impastare con spatola insieme ai restanti ingredienti per 1 minuto a bassa velocità. 
Proseguire per 4 minuti a media velocità, lasciare lievitare in cella per 30 minuti (30°C-80% U.R.) 
Impasto
Impastare con la spatola in planetaria il preimpasto insieme a tutti gli  ingredienti (tranne burro, pasta al caffè e canditi) per 1 min. a bassa velocità e poi 4 min. a media velocità 
Raschiare bene i bordi aggiungendo burro ammorbidito e pasta al caffè, lavorare per 5 min. a media velocità, poi a bassa velocità incorporare i canditi (temperatura ideale impasto 26°C ca)
Colare l’impasto ottenuto in pirottini per colomba e lisciare la pasta usando una spatola o la mano inumidita con acqua
Far lievitare in cella per circa 90 min. (30°C-80% U.R.) 
Cuocere in forno statico a 170°C oppure ventilato a 150°C per circa 45 min., ultimi 15 min. aprire il tiraggio
Terminata la cottura capovolgere le colombe con gli appositi ferri e lasciar raffreddare prima di effettuare il confezionamento
Copertura
Sciogliere Scaldis dischi chiari in microonde o bagnomaria a 45°C e incorporare la crema Chocolatier Bianca per ottenere la copertura
Coprire la superficie e decorare a piacimento.
Riporre in frigo fino ad indurimento della copertura, e confezionare.