Per i Papillon, miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con spatola per 3 minuti a bassa velocità. Colare con sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm su teglie con carta da forno o su fogli di silicone, formando dei bottoni da 2 cm di diametro. Battere delicatamente la teglia sul tavolo e lasciar riposare 30
minuti in modo da far formare una crosticina in superficie. Cuocere in forno ventilato a 140°C per circa 10 minuti, gli ultimi 5 minuti aprire i tiraggi.
Per la ganache, sul fornello in un pentolino, portare ad ebollizione la panna con il glucosio, versarla sui dischetti di cioccolato, mescolare con spatola e successivamente aggiungere il burro a pezzetti. Coprire e lasciare cristallizzare 12 ore in frigorifero.
Successivamente con l’aiuto del sac à poche e bocchetta liscia, fare uno spuntone di crema per accoppiare i papillon.